企業大老難忘這一味 重現王永慶家常菜

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「父親經常一通德律風來說,今晚要請客15人,媽媽就得預備出滿桌的菜色來。我小時辰經常隨著媽媽的違後走3個菜市場,她在後面買,我在前面提,」台塑治理中央常務委員王瑞瑜回想兒時的影像。
當時候王永慶每天請客,從國度小事、企業生長到集團內主管,都到王家吃家宴聊工作。

例如,17年前11月,第一次政黨輪番,企業家擔憂事勢轉變,找上王永慶。他以企業牛耳因素,用王家菜宴請張忠謀、林百里、蔡萬才、戴勝通等企業大老,接頭台灣前程。

王瑞瑜端上一道經典王家菜蚵仔煎,生怕會一改台灣人的認知。
坊間的蚵仔煎,用太白粉加水勾芡、搭配小白菜、打顆雞蛋,撒上鮮蚵再淋上醬汁。王家的蚵仔煎大不同,用地瓜粉不加水、沒有小白菜,換上切碎的噴鼻菜、蔥、芹菜、紅蔥頭,與其說像人人泛泛認知的蚵仔煎,吃起來、望起來都更像煎得焦噴鼻的海鮮煎餅,而內餡搭配噴鼻菜、芹菜、奇怪蚵仔,更讓王家蚵仔煎又噴鼻又脆。
挑那裡的蚵、有哪些分外的要求?王永慶家的管家歸答說,「沒有分外的產地或者要求,不論蚵或者菜,只需求奇怪就好。」

蚵仔煎、滷蘿蔔豬腸、炒米粉,王家菜有台灣味及王永慶的小我私家氣概。

躲於菜裡的初心

第二道王家菜是白蘿蔔滷豬腸,只用了2個食材──白蘿蔔、豬小腸,醬料則用了蠔油、醬油、米酒一路滷,滷到齊全入味,柔軟但又Q彈。
違後的祕密是用兩條豬小腸,把一條豬腸穿過另一條豬腸,接著打結綁成球狀,這道手工活讓豬腸久滷入味,咬起來卻不會軟爛又充斥嚼勁,再把蘿蔔滷出甜味,讓豬腸不會逝世鹹,是配酒、配飯的盡搭。
一道小腸滷蘿蔔,反映了王永慶台灣味,想的倒是守業艱辛,提示本人永保「初心」。

台塑總治理處總司理林善志說,「從前在台灣,吃豬肉很難,要善用豬的每個部位,吃的是巧手、火候,卻提示人人要愛護保重面前目今所有。」

第三道菜是炒米粉,米粉加了洋蔥、高麗菜、噴鼻菜、紅蔥頭、蝦米一路炒,獨一保持的是用純米做的米粉。王家菜做法是把米粉裁短,方才好一口吃下不消咬斷,講求火候與翻炒的工夫,要炒到米粉不乾、不黏結,又要入味,滑順好進口。

告白

說到炒米粉,談的倒是王永慶的研究與試驗精力,原來王永慶還命令要南亞塑膠公司研究若何用PVC(聚氯乙烯)塑膠押出機押米粉。事實能不克不及押出又細又長的米粉呢?研究固然掉敗了,卻望到王永慶凡事追根究柢的精力。
王瑞瑜說,王永慶最喜歡喝著小酒、吃著這些小菜,找學者、大夫等專家來家裡用飯談天,一邊小酌、一邊談天,吸取學問與履歷。後來由於請客的次數與人數太多了,決定設立了台塑接待所,專門宴宴客人。

17年前那一晚上的國度小事

無非,想吃道地王家菜,仍是在王永慶家,甚至連成名已經久的台塑牛排也非真實的王家菜,王瑞瑜說,「王永慶喜歡吃的是5分熟、帶血優柔的肋眼牛排,並不是全熟帶骨牛小排。」

告白

原來,台塑接待所的台塑牛小排,固然是王永慶夫人李寶珠獨創用中藥、醬油、酒,往醃一頭牛才6客的帶骨牛小排,而且烤到全熟,專門用來招待台塑集團的外賓,但王家人在家吃的倒是5分熟肋眼牛排。
時間再歸到2000年,那一晚上由於王永慶露面號召,企業大老齊聚王家,吃台灣味,想的是台灣生長逆境,本日再歸味王家菜,經典重現,卻再也望不到無力、故意又忘我的企業首腦,樂意站進去號召、建言,王永慶成了台灣最初的企業牛耳。(義務編纂:李郁欣)

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