台灣味的價値及競爭優勢

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起首,要界說台灣飲食的競爭地位。一般印象,它的精彩的地方是「物美價廉的小吃」,以本錢導向容身於世界,有相對於便宜的人力、質料、食材及治理本錢,卻有富於轉變的立異口胃、菜色、氛圍,成為世人誇耀的台灣特點。
最詳細的例子便是暖炒九九,只需99元,就有一百道菜色的選擇;任選一家餐廳,平日都很好吃,有著成熟的手藝水準。縱然是夜市小吃,窄窄走道裡擁堵人們、美不勝收又獨樹一格的攤位、抓緊從容歡喜氛圍,成為台灣飲食首要風光。
然則,台灣飲食有無機遇以「懸殊化戰略」向世界上菜?由於舉世無雙的產物或者享用,在某些範疇獲得率先的地位,取得較佳的價錢與利潤?
在貧富差距日趨重大、創造業賡續外流之際,農業、旅行、服務業不只能供應在地的待業機遇,也是台灣急需晉升代價的範疇。是以,本年週年慶選擇這個標題,發聲且深耕。
睜開研究時發明很多挑釁,如下三個故事,反映了焦點成績。

第一個故事是,甚麼是台灣味?

多年前,《全國》美國消息界摯友、那時是美國彭博貿易集團的總編纂長貝諾曼(Norman Pearlstine)配偶來台。

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他們觀賞故宮文物後,咱們選擇就近在故宮晶華請客。他品嘗了仿翠玉白菜、五花肉的菜餚後,十分驚豔於台灣飲食的創意,接著問,「這是台灣菜嗎?」
因而,咱們得大費周章地從台灣的汗青最先溝通,台灣歷經荷蘭、日本、中國等列國飲食文明的衝擊與融會,造成各派別的菜系,才能申明白甚麼是台灣味。
對本國人來說,台灣味多元且依稀,不像法國菜、日本菜、泰國菜清晰且光顯。

第二個故事是,韓國推行韓食。

2008年,韓國總統李明博剛上任時,提出一項政策,要向全世界推行韓食,令我印象粗淺的宣揚是,李明博夫人上CNN節目,親自樹模若何建造韓式拌飯。
她以及觀眾先容這是道「可以涵蓋陰陽五行、食藥同源的韓國料理,不僅能在家裡簡略建造,又兼具養分康健」。這個說法連續了滯銷劇作《大長今》的韓國料理抽象「食藥同源」。

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相較之下,台灣飲食多姿多彩,卻缺少舉天下之力為它說故事。獨一小規模的勝利之作是台灣牛肉麵節。

第三個故事是,食育的不敷。

一方面,飲食環球化、速食化,年青人的最愛已經不是媽媽的滋味 ,而是速食連鎖店裡的漢堡薯條;另一方面,人們若是不相識盡佳的食材是必要地皮、天氣的搭配、農民的勤作才能孕育,終於對最初的飲食花費都邑釀成秤斤論兩的價錢戰。
帶著成績,咱們但願可以提出具設置裝備擺設性的報導與主意,是以規劃了6大面向,組成了這本特刊的骨架與血肉。
1、幸福台灣味:先追溯台灣味的身世、影像與認同,梳理汗青縱深與多元文明。並採訪不本家群的代表人物,訴說令他難忘的台灣味。

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二、站上舞台:台灣味逐漸在國際上嶄露鋒芒。本年2月公布的「亞洲50大最好餐廳」,台灣入榜3家,是有史以來最佳的問題。違後是新一代年青主廚投入餐飲界。
同時,台灣小吃向外走。鳳梨酥、刈包、珍奶,最先進入美國及日本市場深耕。文章分享很多掉敗履歷,彌足貴重。
3、適時在地:此時恰是台灣向世界上菜的時機,因環球天氣變遷,世界知名的主廚及其協會提出反思,為淘汰碳排放,飲食的將來支流,是尊敬當地文明及誇大在地食材。
而台灣相較星、港、韓等亞洲國度的上風便是在地食材。台灣得天獨厚的地輿情況、一流的農作及改善手藝,卻如隱蔽在石頭裡的鑽石,未被充沛挖掘及磨亮。

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是以,《全國》與專家遴選台灣最緊張的60種食材,發動一切記者下農田、到海邊、登平地,寫成一個個感人故事,更建造數位專輯與遊戲,讓全平易近熟悉四序好食材。
4、國際借鏡:台灣味作為一個有繼續性競爭上風的財產,當然有很多必要改進之處。而當局或者各地縣市能做甚麼事?
《全國》借鏡日本,相識京都市當局若何遴選31種京品牌產物,打造日本第一之處蔬食物牌。京野菜又若何與京料理、職人文明,造成旅行焦點吸引力?
5、放心廚房:在食安風暴之前,台灣美食曾經在中國大陸享有較高的品牌代價,由於中國花費者信賴台灣的食物寧靜。但迸發塑化劑、三聚氰胺等食安風暴後,一夕搗毀這個上風。若何打造每一個代價鏈上的食安,讓人放心,是幸福台灣味最不克不及疏忽的基石。

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六、企業義務:若何讓食物工業及餐飲業者能以天然簡略配方、淘汰人工增添物的新做法建造產物,是將來新偏向。
最初,但願每位讀者能參加幸福台灣味的活動。競爭力很緊張的一環是該國有老手且抉剔的優質花費者,對質料、產物、品格、服務具鑑賞力,並樂意為其代價付費。
相應吃在地、食當季、不鋪張、愛護保重從農民到職人的創意,並在家中的餐桌上,為孩子說些台灣食材的故事,造就下一代的咀嚼。信賴台灣味會成為加倍閃亮的品牌與新潮。
● 更多內容,請見全國雜誌 625期《幸福台灣味 》>>

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