台灣味,配角最搶戲

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作為台灣現代最知名的掌管人,蔡康永通常為沒甚麼時間享用美食的。他喜歡吃「單手可以辦理的器材」,可以一手望書、一手拿吃的───甘心把時間花在以及同夥邊吃邊聊,再細膩的餐點都是副角。
無非,怙恃親來自上海,蔡康永從小吃慣了大菜、周旋於家宴宴客,卻讓他形容台灣料理「頗具膽識」、「鵲巢鳩占」。
他辭了《康熙來了》以後,甚至執導了一部片子鳴《吃吃的愛》,由於他曉得,有很多人是透過「吃」這件事,來確定本人的存在。
如下為專訪擇要:

小時辰印象最深的一道菜,是咱們家的紅燒黃魚。由於上海人吃黃魚,吃不完的時辰,第二天會做成黃魚凍。醬汁結成凍,魚肉就破碎地分布在凍內裡,成為另一道寒菜。
為何總是碰到這道菜?由於紅燒黃魚總是吃不完。為何總是吃不完?由於爸爸媽媽都往打麻將,只剩下我跟姊姊,小孩吃不完就剩上去,第二天就會望到黃魚凍。紅燒以及黃魚這兩件事,都很上海。

台灣的滋味,我最喜歡的是醬汁,或者者那些我不太懂得的,都跟醬汁無關係。

我小時辰很喜歡吃蚵仔煎,但試過不沾醬汁,就發明那不是我喜歡的,以是後來懂得到實在我喜歡的是醬汁,而不是蚵仔煎自己。

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我還試過把錢袋蛋拿來沾蚵仔煎的醬汁,仍是很好吃。當阿誰醬汁產生在肉圓、或者者其餘台灣小吃身上,都頗有結果,以是我對台灣味的第一個印象是醬汁。

台灣小吃組合 太神祕了!

醬汁以外,我認為最乏味的成份實在是花生粉,由於上海菜似乎沒有沾花生粉這件事。
小時辰吃豬血糕的時辰,以為花生粉便是天賜良緣,怎麼可能有人把辣椒跟花生粉搞在統一個器材上,以是再一次地,當沒有花生粉跟辣椒的時辰,豬血糕就沒有甚麼魅力了。

我後來在暖鍋裡碰到豬血糕的時辰特別很是驚訝,它是這麼無聊的器材,可是若是在木箱子裡拿出豬血糕來,沾好了花生粉,裹上噴鼻菜,我就以為特別很是好吃。

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後來在夜市又吃到一個器材,我連名字都說不進去,他們把一個麵皮,內裡刨了冰淇淋抹在下面,然後加了花生粉跟噴鼻菜,包起來吃的阿誰捲捲,那鳴做花生冰淇淋?噴鼻菜跟冰淇淋在一路,還包起來吃,這很神祕耶。
由於外省人吃麵皮,內裡得有詳細的器材,吃北京烤鴨,或者者吃蝦鬆、鴿鬆,才會把它包起來吃,內裡有內容物。

效果你包起來是一個比麵皮還輕易消散的冰淇淋,剩下的只有花生粉跟噴鼻菜——這是一個沒有主體的食品啊,這很怪異,到底是誰這麼有膽識做這件事,很厲害。

這些台灣小吃的組合特點,實在便是鵲巢鳩占,是頗有膽識的事。由於紅燒黃魚可不敢沒有黃魚,可是我方才講的這幾樣器材,醬料跟花生粉,原先應當飾演的是副角,可是它齊全鵲巢鳩占。對小同夥來講,回想這些美食的時辰,都是在惦念這個滋味,副角反而最搶戲。

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緬懷台灣,就吃碗蚵仔麵線

若是脫離台灣往念書、事情,我會比較惦念湯類。麵線類很得當異村夫,平日緬懷家鄉都是由於孤獨或者嚴寒,吃碗蚵仔麵線或者肉羹會很棒。
本國同夥來台北,平日第一餐可能不會吃道地台灣菜,可能會吃任何省分的料理,讓他第一次打仗中國人吃的器材,以是他可能會吃到暖鍋或者牛肉麵。
等他們曉得厲害、吃了一頓正式的食品後,才帶往夜市。我不太認為第一餐要就讓他們吃臭豆腐跟豬血糕,由於咱們並沒有要營建一種異國到讓你以為味覺被要挾,若是第一餐就吃京彩跟豆腐乳,會有點過於文明震撼。
起首要讓他們五體投地說好吃,然後才嚇他們。以是,像豬血糕這種自身要挾感就很強,由於當你詮釋這個是血做的器材時,就有點太嚇人了,以是帶本國同夥第一餐應當會吃一個有盤子裝的、用筷子吃的器材,不論是湘菜或者江浙菜都可以。(義務編纂:李郁欣)

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【蔡康永小檔案】
出身:1962年
現職:掌管人、作家、導演
違景:台北出身,怙恃來自上海,是以會說國語以及上海話
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