春水堂 一杯正宗珍奶 打敗日本星巴克

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東京表參道的春水堂分店才一開門,來自仙台的高橋東子以及兩個專門黌舍的同夥,立即坐進店裡。來東京觀光了五次,前幾回都因人太多而拋卻,本日他們算準開店前就殺來,總算一償心願,喝到珍珠奶茶。「比想像得更好喝,」高橋知足地說。
二○一三年進步日本市場,累積了十家商號、日今年營收達十五億日圓的春水堂,客歲最先掀刮風潮。春水堂以及星巴克相似坪數的店面相比,業務額竟然能到達星巴克的一.五到兩倍。在東京代官山、福岡、橫濱等地的分店,顯露又更好。
「吸引日自己最緊張的仍是滋味,」日本春水堂代表取締役関谷有三說得刀切斧砍。曩昔日自己常在橫濱中華街或者超商喝到珍珠奶茶,但滋味其實乏善可陳。「那時我以為珍珠奶茶是很分外的飲料,可是滋味其實欠好,珍珠很硬像橡膠,」他說。
另外一個吸引點是餐。日天職店沒有台灣的滷味、豆乾、米血糕等小食,但一樣有麵食,並增長日自己所愛的麻辣噴鼻菜麵等口胃。冰冷濃甜的珍奶配上噴鼻辣担担麵,灑上最近俄然在日本大流行的台灣代表噴鼻料——噴鼻菜,價錢一千三百多日圓,是店內最受迎接的組合。

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靠著深化口感與品格,春水堂在日本逐步累積出問題。

風雅員外+日本潮男

春水堂的前身,是台中四維街的陽羨茶行。興辦人劉漢介的父親是大夫,在他沒考上大學、投軍歸來的那年,送了他一把朱泥小茶壺,要他「沒事多沏茶」。考上公事員、也當過汽車營業的劉漢介,對茶暖愛,在年青時就跑遍產區。
守業時,他將建造冰咖啡的調飲器,運用在紅茶上,做出寒喫茶品茗,作為在炎天茶葉販賣欠安時的度小月商品,沒想到大受迎接。四年後,他們把粉圓參加寒喫茶品茗,更是大流行。
「台灣味流行到世界往,可是台灣味,是世界流行過來的,」劉漢介透露表現。
例如,他們的紅茶來自英屬殖平易近地,古代以及國外市場早就有寒喫茶品茗的紀錄、粉圓則是很外鄉的料,各種汗青與地輿的多元營養,在台灣催化出立異之花。

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以即喫茶品茗出名的劉漢介,實在最愛的仍是傳統壺沏茶。他生涯風雅,常是一襲唐裝。除了通曉茶藝,借鑒茶道派別外,還愛攝影、唸書、寫詩等。每間春水堂,他都要求焚噴鼻、掛畫、插花。他還有個外號鳴「員外」。
而將春水堂引進日本的関谷有三,倒是一身貼身白T恤以及稱身西裝外衣,一派日本型男。
三十九歲的他,實在家裡是做水管、水道工程的。幾年前他來台推行營業時,在春水堂喝到茉莉花茶驚為天人,提出了一本厚厚的提案講演,說服不太想到外洋的劉漢介互助。至今,他的水道營業還沒在台灣睜開,卻先把正宗珍奶帶歸了日本。
台灣風雅的「員外」加上日本潮青二代的保持,讓春水堂在美食一級戰區的日本打響名號。

復刻台灣的原汁原味

劉漢介的保持,是配方、伎倆盡對不克不及改。以是,日本店的茶葉都是台灣包裝加工送已往的、粉圓廠商也是他們一路在日本找的。開新店前,設計師肯定要來台灣待上幾天,日本的店裡,必得掛上劉漢介的書畫。

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在台灣,通曉茶道的劉漢介要求寒喫茶品茗泡得要跟小壺同樣好。他在《當珍珠碰見茶》書中曾經具體申明本人設定的四道關卡:包含研發、現場泡原茶汁、吧檯建造飲料及飲料送出前的四道關卡。
第一層是研發部選茶,以小壺泡,探求出每一種飲料在每一季、每一批茶葉的特質,研究奈何把如許的茶葉由暖變冰,做成「原汁茶」,而且訂出數字、筆墨、甚至是姿式、伎倆的規範。
店內顛末口胃辨識訓練的品管師,擔任泡原汁茶;吧台職員則要熟記一百多種飲料調製公式;呈現到主人前,還要顛末品管把關,以儀器抽檢濃度、糖度與光彩等。
他們對日本要求一樣嚴厲,除了把一切的茶飲從新做一次規範流程化、還派人按期前去教導訓練。建造飲料的職員必需顛末測驗;每家分店沿用台灣春水堂的對象、伎倆,例如倒牛奶的杯子,竟細到○.一公分間還有刻度。

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日天職店更必需天天向台灣講演,天天抽檢最少二十杯飲料,把記載茶的品種、噴鼻味、糖度等的品格紀錄表,送歸台灣。

挖冰塊就要訓練三天

對関谷來說,如許的職員訓練所下的苦功,是拓鋪品牌最費力的一段。
例如,即就是雷同的做法與糖份,最初做出的飲料甜度仍是會不同,影響最初口感。
春水堂代官山店伙計劉小慶說,例如茶從早放到晚,溫度會改變,必需隨時調整,一點溫差都邑影響滋味;而暖茶變冰茶時加的冰塊鉅細不同,加的量也要不同。她光是實習「挖冰塊」,認識挖一次得若干克的手感,就實習了三天。
関谷有三說,一位員工要能做出六到七種根本款飲料,最少得從早到晚訓練、花上足足一個月。「若是是一般的咖啡店,可能三小時就收場了,」他說。

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在日本開前五家店時,正由於職員成長與訓練跟不上,品格不夠穩固,營運一向不見轉機。那時,関谷把水道事業的部份獲利都投出來、還跟銀行借了三億日圓,一度嫌疑真的有設施把台灣的口胃齊全移植嗎?
後來,他決定停息鋪店一年半,盡力投入職員培訓,也推出餐食。終究在兩年前、第六間橫濱店時,營運有了轉機,日本春水堂轉虧為盈。
春水堂協理、二代運營者劉彥伶說,已往日本也流行過五彩珍珠奶茶,但沒有形成流行。她認為,任何立異違後,仍是要文明的支持,才可能融進每小我私家生涯裡。
「固然目前似乎人人輕微有點曉得這品牌,但目前如許仍是沒法贏的,仍是要靠產物以及滋味,」?谷有三也謹小慎微地說。
文明為脈,保持為骨,這才是台灣味能站上國際、不會搖動的真能耐。
● 更多內容,請見全國雜誌 625期《幸福臺灣味 》>>

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