紐約Baohaus 從韓裔大廚手中 搶回台灣刈包

0 Comments

紐約曼哈頓下城東十四街,間隔下戰書四點半開門還有二十分鐘,門口已經經站著兩位白人年青女孩、一名望似西班牙裔的中年主婦。
狹小的店面,霓虹店招上的「Baohaus」,與知名的德國藝術學院包浩斯(Bauhaus)僅有一字之差。
但它賣的是台灣刈包——最近幾年在紐約、倫敦等地逐漸走紅的台灣小吃。
「清明潤餅,端午粽子,中秋月餅,尾牙刈包」,依傳統習俗來望,刈包歷來不是主角,即便在最暖鬧的夜市,頂多一兩攤,成不了鎂光燈核心。
恰恰它成為這家位於紐約東村落小吃店的主角。

靠奶奶的紅燒肉守業

當人們陸續湧入狹長的店裡,很快就濟濟一堂。
諧音像「包好吃」的Baohaus,呈現一種紐約酷派的陌頭氣概。牆面上各式塗鴉、貼紙滿布,重節奏的嘻哈音樂包抄整個場域,「Baohaus不但是一家餐廳,而是和睦的鄰里店,一個二十一世紀的YMCA,」它在官網上云云聲稱。
它賣的刈包個頭嬌小、僅巴掌大,蒸得豐滿膨鬆,夾躲一塊以湖南紅燒肉製法燉煮的五花肉——興辦人暨主廚黃頤銘,保持以奶奶教他燉煮的湖南紅燒肉,庖代傳統的五噴鼻滷肉,最初撒上花生粉,佐些許噴鼻菜,對東方人來說,猶如西方漢堡、三明治。

告白

黃頤銘(Eddie Huang)是出身於美國的台灣移平易近第二代,怙恃親在佛州運營的牛排餐館,對他的廚師之路影響深遙。「在食品料理上,我最大的靈感來自我母親,」他說。固然他一度成為狀師、脫口秀諧星,後來在二○○九年的聖誕節,與弟弟開了Baohaus。
開店是由於他有話要說。
台灣食品,紐約餐廳。黃頤銘在紐約開創以台灣小吃刈包立異多樣口胃的專門店Baohaus。

刈包是台灣的!

刈包、三杯雞、蒼蠅頭、蔥油餅等,最近幾年逐漸躍上《紐約時報》、《Bon Appetit》等英文報刊,庖代老一代由左宗棠雞、炒十錦、春捲等修建的典型中菜印象。
在紐約餐飲界,每每各據一方邊沿的亞洲料理,得以逐漸混融、跨出各自版圖,一半得回功於韓裔主廚張大衛(David Chang)所創立的Momofuku(百福)餐飲集團。

告白

二○○四年,當張大衛在紐約曼哈頓東村落,開設第一家百福麵吧(Momofuku Noodle Bar)時,任誰都沒法想到,它會改寫紐約餐廳情狀,成為往後極受千禧世代喜好的廚房。
但真正讓張大衛廣為人知的餐飲刷新,在於他的「反餐廳」主意。良庖安東尼波登就在他的著述《半生不熟》裡指出,「真要說有誰開拓了一條脫離細膩美食的門路,一條有別於過去模式的可行線路,那一定是張大衛。」
此外,他借用刈包觀點新創的百福豬肉包(Momofuku Pork Buns),固然在他的廚藝書《Momofuku》聲稱,「靈感來自一趟北京行,由人們早午晚飯都吃著的叉燒包而來。歸到紐約後,向中國城裡專做北平烤鴨的師傅請益刈包蒸麵皮做法。」
終極,他以極為形似刈包,包夾煙烤五花肉、黃瓜片與醬汁,將韓、中飲食混融的新做法,降服了一干紐約饕客。

告白

恰是這一點,令黃頤銘心有不屈。
「第一,刈包是台灣食品,不是Momofuku所製造的,它在台灣夜市最少已經經存在半世紀之久,」黃頤銘在紐約接收《全國》採訪時不假辭色透露表現。
他的談話間接坦率,在華人多數沈默的美國社會,尤顯凸起。
也因為他的坦率,遭到安東尼波登的注重,進而結為宜友。
「在我第一次吃到他的刈包前,早已經是他部落格的粉絲,」波登奉告《察看家報》(Observer);在多如繁花的旅遊美食節目中,他大方讚頌黃頤銘的「Huang’s World」節目真實、清爽。而黃頤銘在Viceland頻道上建造的台灣專題,多達百萬以上旁觀數。
二○一三年,黃頤銘將家族移平易近故事出書的《初來乍到》(Fresh Off the Boat),遭到支流媒體青眼,後情由美國播送公司(ABC)改編成情境笑劇《菜鳥新移平易近》。只管他並不齊全認同劇組對某些情節的刪減處置,但跟著第二本書出書後,他轉向泛泛心。

告白

喜好閱讀,已往被稱為「瘋狂艾迪」的他,遭到器材方愚人蘇格拉底、老子思惟所啟發而得以積澱,「熟悉本人(to know thyself),」他說。
而刈包,成為他想向世界傳達的一則訊息,「它,來自台灣。」

專訪Baohaus興辦人黃頤銘:我是台灣人,也是湖南人、美國人

刈包好吃,我但願透過刈包,可以呈現台灣的文明與家庭代價。再者,Baohaus賣的是台灣食品,但它是紐約餐廳,紐約在許多方面啟發我,尤為是鄰里間的錄影帶店、漫畫書店等。
我認為新一代年青人在網路遍及後都不出門了,都是在網路對話,我以為這時候必要製造一個處所,讓人人可以來閒晃,你可以在牆上畫畫,可以將貼紙四處貼,縱然沒花費,仍是可以來聽聽音樂,以及人們見碰頭等。這些實體體驗很緊張,它能貫穿連接人們,配合形塑文明。以是我認為餐廳業者、剃頭店髮廊業者,有義務一路創立讓人們可以或許面臨面交流的社區文明。

告白

全世界有三個餐館對我影響深遙,台灣鼎泰豐、北京大董與上海老吉士。他們都做到對一致性的保持,一致性的滋味,一致性的呈現。在Baohaus,我也用如許的規範要求,天天檢視顧客上傳的一切食品照片。
跟著我越來越常到台灣,台北成為我心目中最棒的美食城市之一。原平易近文明、日本文明、及1949年後的中國文明影響,這類多元性的轉變與轉化,足以發生巨大的食品文明。

為何最先寫書?

在美國上小學,黌舍會問,你是甚麼人,我爸老是奉告我,「我是湖南人,以是你是湖南人;但你爸媽是在台灣出身的,以是你也是台灣人;而你是在美國出身的,以是你也是美國人。這三種因素全兜在一路,你不克不及忘掉。」
最先寫書是由於我發明,已經經好久沒人謄寫台裔(亞裔)美國人的故事。而在美國,台裔有成千上萬人,我奉告本人,若是你以為這世界必要甚麼,就本人先上來做,而我認為咱們必要一個現代的台裔美國人故事。
● 更多內容,請見全國雜誌 625期《幸福臺灣味 》>>

  • 好站推薦
  • 捕魚機
  • 炫海娛樂城
  • 百家樂算牌
  • 金合發娛樂城
  • Q8娛樂城
  • 九牛娛樂城
  • 贏家娛樂城
  • 線上老虎機
  • 娛樂城推薦
  • 財神娛樂城
  • 玩運彩投注
  • 減肥養生 運動健身