義大利麵愛上澎湖小管

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飲食文明跟人的成長違景每每有著乏味的貫穿連接,」台灣知名主播夏嘉璐從小在外省家庭長大,影像裡充斥奶奶的滋味。
她的奶奶是西南人,做得一手好料理,從家常的辣椒鑲肉,到過年過節必吃的酸菜白肉鍋、西南餃子等都相稱特長。
是以講起食品,夏嘉璐最津津有味的不是尊貴的星級料理,而是儉省、富有家常、生涯感的一樣平常美食。
對夏嘉璐而言,食品不僅承載了奶奶與她的童年回想,也是串連她以及女兒之間的情緒橋梁。
位於台北內湖區的Timama Deli&Cafe是夏嘉璐於週末教會運動收場後,最常以及老師、女兒一路拜訪之處。
「Timama是走義式料理,卻融會台灣口胃,」夏嘉璐說,「並且小同夥喜歡,對咱們來說才最緊張。」
夏嘉璐也提到「認識感」,她說,有些料理宛如彷彿在這邊才吃失去,而老闆娘也讓人以為很溫熱。
走進木質裝璜、大片落地窗的Timama,這裡的氣氛猶如運營者林慧婷予人的感觸感染同樣:親熱、舒適。
在餐飲界有著十餘年資格的林慧婷,二○○八年在台北守業開了Timama以後,由於她對料理的保持與口胃的立異,累積了很多忠厚顧客。
分外是她關於義式料理結合台灣在地食材的新意,製造了讓人記憶猶新的好滋味。

告白

個中,「澎湖小管醬義大利麵」是愛吃辣的夏嘉璐最愛的餐點。
Timama 的菜單常會跟著24 骨氣調換,例如炎天易中暑,便有薑汁豬肉燒義大利麵;端午節有八寶肉粽風韻燉飯;冬天則有臘肉蒜苗鹹派。不少主人更指定來歲也要吃這些氣節料理。(下圖為台南虱目魚燉飯)

林慧婷在一次吃到主人送給她的澎湖來福樓小管醬後,突發奇想,便拿小管醬來炒義大利麵,不測地發明特別很是對味。
「我發明以義大利人的飲食佈局來搭配台灣食材,有許多可以玩的,」林慧婷像是個美食試驗家同樣,興奮述說著她的發明。
她將台、義料理伎倆互相交融,例如澎湖小管醬義大利麵,便是以義大利麵的做法,將油漬海鮮換成小管醬(內含小管、小干貝、蔥、蒜等),再參加白酒、柴魚粉、蔥絲、蒜末來提噴鼻,最初再以奶油乳化後起鍋。

捲起一口麵,吃下後,小管醬有條理地在舌後端徐徐閃現辣勁,Q彈的麵條配上鹹噴鼻小管,在爽利的蒜苗絲粉飾下,讓人宛若上癮般一口接著一口。

吳念真一句話,催生創意燉飯!

不說可能很少人曉得,Timama還有一道人氣料理,是受名導吳念真啟發,那便是「台南虱目魚燉飯」。
兩、三年前,事情室在左近的吳念真常往Timama用飯,某次他向林慧婷訂了一桌私廚,請她做一些「台南口胃的器材」。
身為台南人的林慧婷由於愛吃虱目魚,是以便以「義式燉飯的佈局、虱目魚粥的資料」做出這道料理。
「虱目魚粥肯定要有的資料便是虱目魚肚、芹菜,而起鍋時要有蒜頭酥,」林慧婷說,底本燉飯該有的白酒、高湯、奶油、起司也樣樣沒少。

告白

燉飯上桌,芹菜與蒜頭酥飄噴鼻所致,切成進口鉅細、煎得金黃酥脆的虱目魚肚陪伴著保有米心的飯粒,吃下一口燉飯,舌尖捲起的倒是虱目魚粥的味道與思鄉遊子紀念的家鄉味。
「把主人當家人同樣至心款待」,是林慧婷與Timama永不變的初志。
里手引路
夏嘉璐
TVBS主播、電視節目掌管人
Timama是義式料理,卻融入台灣口胃。那些在人們生涯方圓的食品,才會成為生涯的印記。
Timama Deli&Cafe
Add:台北市內湖區江南街71巷16搞32號
Tel:(02)8797-4679
業務時間:11:30~21:30
得當型態:獨自用餐、親子同夥會餐、商務會餐、外燴承辦

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