道地台灣味 挑逗陸客味蕾

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鴻海董事長郭台銘在日月潭宴請河南省長郭庚茂,吃的是甚麼?謎底是雲品酒店的「台灣小吃料理套餐」!道地的台灣味,是很多陸客來台最大的期待,但若何把台灣小吃搬上五星級酒店,可讓雲朗旅行集團餐飲事業總司理丁原偉煞費苦心。半年多來,丁原偉跑遍全台各地,不僅蒐遍台灣貴重食材,連日據期間的三輪車,都向珍藏家以十多萬高價買來,擺在台北君品酒店的歐式古堡宴會廳裡,做為台灣滷味的進場餐車。擔仔麵的小紅燈籠一亮、《台灣小調》的歌曲一響、彈珠汽水加洞洞樂的飲料盤一擺,光是這幾樣已經有二、三十年汗青的台灣影像,讓台灣客人在面臨大陸主人時,就有說不完的童年故事。「請客,最緊張的是要讓客人有體面,」丁原偉指出,「說菜」無須主廚操刀,宴客的客人每一名都能講出本人的台灣故事。無論是「夜市三寶」的府城蝦捲、澎湖花枝丸、雲林蚵仔捲;仍是「台灣小菜巡禮」的東港烏魚子、原居民烤山豬、埔里紹興醉雞、大溪黑豆乾、前鎮五味花枝,都能讓客人從台灣頭說到台灣尾,從蔣中正說到莫那魯道,更讓陸客聽得津津樂道。

告白

用創意與特點,知足陸客獵奇心,是一客最貴的台灣小吃料理套餐,在搭配「雞粥大排翅」後,可以要價四五八○元的緣故原由。陸客愛場面,「台灣野菜盤」盤裡光是南投來的生果玉米、石蓮花、筊白筍、碧玉筍、夜來噴鼻花苞,就讓人目迷五色。飯後甜點的「海派剉冰」堆得像小山同樣高,淋上噴鼻濃的芋頭、米苔目以及蜜豆。一桌得支配兩位服務生,務必不讓任何羽觴是空杯。「一般飯鋪的陳年高粱存量也許是六瓶,但曾經經為了知足兩桌陸客,咱們一次就向中山區的各飯鋪借了兩打陳高!」丁原偉形容。台灣古早味加上當代創意,陸客的味蕾不被驚豔也很難!  陸客最愛的台灣味  酒:金門高粱滷味:鴨舌(第二、三名是豬血糕與甜不辣)麵食:台灣黃牛肉麵生果:釋迦(台東特產)

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