鳳梨酥再進化

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三年半,怎麼突破百年甜點老店的重圍,走進日本顧客的心?
位在東京南青山的台灣鳳梨酥專賣店「微暖山丘」,面對的考驗便是云云嚴肅。
走路不到十分鐘,位在表參道上LV、Bur-berry斜對面的,是快要五百年汗青的日本羊羹老舖「虎屋」旗下的「虎屋咖啡」。
為了捉住年青人的心,虎屋咖啡採取日洋合璧的立異糕點,進駐一級戰區。蒲月中,這間位在表參道的分店卻貼出停息業務的通告。
沒有百年汗青的文明厚度,微暖山丘要在甜點大國日本容身,只能靠賡續的試驗以及創意。
二○一三歲尾,微暖山丘進駐南青山。由日本建築巨匠隈研吾打造的三層樓檜木建築,吸引很多粉絲前來朝聖。
三十五歲,來自美國的Tokyotecture興辦人卡諾(Mike Cutno),也是慕名而來。
他為人供應建築巡禮的服務,每週拜訪微暖山丘三到五次,於是最先測驗考試鳳梨酥。「我會想往鳳梨田望望,由於我想曉得鳳梨酥是怎麼做進去的,」卡諾說。
然而,對建築的奇怪感,終會減退。台式待客之道,也碰上成長極限。
收費上桌的一碗茶、一塊鳳梨酥,固然讓很多日本顧客又驚又喜,卻還沒有轉換成穩固收益。
「台灣味」怎麼製造代價,吸引顧客賡續歸流花費,成了微暖山丘在日本的一大挑釁。

告白

微暖山丘興辦人許銘仁坦言,南青山的店面告白效益很大,但在日本遇到的成績是,到底要做甚麼?
「畢鎮日本是太成熟的社會,生涯美感以及咀嚼很高,能吸引他們的器材,盡對不是撒錢就好,」許銘仁說。
日本微暖山丘總司理堂園有的(Dozono Yu-teki)坦言,開店一年後,為建築來朝聖的人潮逐漸退往,新的客群又沒有浮現,「第二年狀態最艱苦。」

不做特產,改打白色戀人節

三十五歲的堂園有的,底本在隈研吾設計事務所事情,擔任微暖山丘的案子。以及微暖山丘團隊之間的互動情義,讓堂園有的決定轉換跑道,擔任日本微暖山丘的運營。
但這位從沒做過甜點的建築師,怎麼旋轉事勢,改變鳳梨酥的市場定位?

告白

已往三年半,他粗淺體味到台灣品牌在日本市場的兩難。台灣的滋味,吸引很多熟悉、認識台灣的日本顧客舒適增援。但相反地,「在日本,許多人喜歡法國甜點,由於它來自法國,台灣就沒有這個上風,」堂園有的坦誠地透露表現。
從台北走到東京,鳳梨酥再也不是遊客帶歸國的台灣特產或者懷念品。想要日本花費者買單,就得製造全新意義。
「就像你本日晚上要往造訪同夥,買蜂蜜蛋糕是一個比較間接的選擇。買鳳梨酥,就不曉得理由是甚麼?」堂園有的說。
探求「理由」的進程中,堂園有的發明,鳳梨酥在三月份的販賣量分外好。
原來,在三月十四日的白色戀人節,怎麼遴選細膩的禮品,又不會讓女性同夥誤會本人對她成心思,是很多日本男性的配合懊惱。

告白

堂園有的發明,鳳梨花的花語是「完善」,恰好可以搭配白色戀人節,供應一系列卡片、包裝以及輸送方式。
例如,線上訂購的顧客,可以選擇「對我來說你很完善」,或者是「一向以來特別很是謝謝」等不同卡片,再把以禮物情勢包裝的鳳梨酥間接寄到公司,不測開啟男性顧客的送禮市場。
除了線上購買,微暖山丘也最先自動出擊,開闢出南青山店面之外的世界。
跨海走進甜點大國日本,鳳梨酥不克不及只是台灣特產,還要製造全新意義,打入禮物市場。

打游擊戰,不做角落甜點店

採訪是日,微暖山丘在丸井百貨的快閃店同時揭幕。早晨兩點,事情團隊才收場現場的預備事情。
為期一個月的快閃店,除了日本版的鳳梨酥以外,還多了限量提供的台灣口胃。

告白

歷經日本麵粉以及法國艾許奶油的諧和,台版鳳梨酥的偏酸口感,換成了日本花費者風俗的甜味。
除了口胃調整,游擊戰式的快閃店,也是微暖山丘走進日本以後的變化之一。
南青山的店裡,檜木建築的噴鼻氣,配上奉茶的服務之道,營建出安全優雅的氛圍。
而設櫃在百貨公司的快閃店,則更誇大台灣味與手工藝,為的是製造鳳梨酥即是細膩禮物的印象。
一五年七月,為了自動出擊,微暖山丘接連在新宿伊勢丹、澀谷Hikarie、大阪梅田的阪急本店,連做三場快閃店。
在伊勢丹設櫃的那兩個禮拜,人潮繼續不停,但Hikarie的快閃店卻買氣寒清。
原來,Hikarie的客群太年青,逛街時找的是當下就能享用的商品,不是作為禮物的鳳梨酥。
堂園有的這才發明,快閃店要勝利,設櫃所在以及產物定位是決定成敗的樞紐身分,便擴展篩選,淘汰設櫃頻率。

告白

快閃店事實能帶來若干輔助?堂園有的坦言,由於快閃店而來到南青山店面的比例只有五%。但團體來說,客歲微暖山丘在日本的營收範圍,較前年景長約三○%。
走過艱苦的低谷,堂園有的想在日本推出新產物。更大的夢想,是想在本年鋪店。「我奉告(員工)他們,咱們是一個新創公司,咱們只是裝作成角落的甜點店,」堂園有的說。
從街角到百貨公司,鳳梨酥再也不只是台灣味的意味,更要兼容台日特點,進化為高等伴手禮的代名詞。
● 更多內容,請見全國雜誌 625期《幸福臺灣味 》>>

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